Liebe Cappucinisti,

Wie schon letztes Jahr habe ich mir auch dieses Jahr vorgenommen, ein kleines italienisches Guzzisti-Menü nach meinem Geschmack zu fabrizieren. 4 Gänge leicht gekocht, aber trotzdem wohlschmeckend.

Alle Rezepte sind für 4 Personen berechnet. Wer mehr Leute einlädt, ist selber schuld :o) und kann das Multiplizieren üben! Auf geht's!!

Salz, Pfeffer

Anfangen tuts mit dem Aushöhlen der Tomaten. Man schneidet den Tomanten einen Deckel ab und wer keinen "Aushöhler" (Spezialgerät der mediterranen Küche :) ) hat, macht´s mit einem kleinen Messer und/oder einem kleinen Teelöffel. Die ausgehöhlten Tomaten stellt man in ein mit ein wenig Olivenöl gefettetes ofenfestes Gefäss. Nun geht's an die Füllung: Schinken, Oliven, Parmesan, Knoblauchzehe und Basilikum mit ein wenig Olivenöl gut vermischen und dann ab in die Tomaten. Deckel drauf. Jede Tomate bekommt zum Schluss noch einen kleinen Teelöffel Olivenöl über sich und danach geht's ab in die auf ca. 200 Grad vorgeheizte Röhre. Nach ungefähr 30 Minuten ist die Vorspeise fertig.

Getränk dazu:

Frascati, why not?

Baconscheiben ganz durchbraten und in kleinere Stückchen zerbröseln. Rucola waschen und zerpflücken. Pinienkerne auf einer trockenen Teflonpfanne kurz rösten. Pasta al dente kochen, gut mit Pesto vermischen und dann die Baconstückchen, den zerpflückten Rucolasalat und die Pinienkerne dazugeben. Alles mischen und sofort servieren!

Getränk:

Vino rosso Barbera d´Asti

Saltimboccas sind kleine Kalbsfilets, die man mit Salz und Pfeffer nach Lust und Laune würzt, ein Salbeiblatt drauftut und dieses mitsamt einer hauchdünnen Scheibe Schinken mit Hilfe von 1 - 2 hölzernen Zahnstochern befestigt. 2 - 3 Minuten pro Seite braten und fertig!! Nichts leichter als das. Man kann evt. nach dem Braten der Kalbsfilets kurz ein halbes Glas Weisswein in die Pfanne hauen, kurz aufkochen lassen und dann in die Soße tun.

Die Soße:

Normalerweise ist in der italienischen Küche Soße selten. Diese passt aber gut dazu und ist auch ganz leicht zu bewerkstelligen ..... und schmecken tut die!!! Steinpilze oder andere getrocknete Pilze mit 1/4 Liter kochendem Wasser übergießen und 15 Minuten stehen lassen. Inzwischen die Champignons waschen und grob zerkleinern. Die jetzt nicht mehr trockenen Steinpilze aus dem Wasser fischen und kurz auswringen. Das Wasser aber nicht wegschmeissen!! In einem kleinen Topf zuerst die Zwiebel andünsten, die Pfefferkörner, Steinpilze und Champignons dazugeben und nach 2-4 Minuten mit dem "Steinpilzwasser" ablöschen. Alles 10 - 15 Minuten köcheln lassen. Wenn zuviel Flüssigkeit verdampft, etwas Bouillon dazugeben. Nach der ersten Köchelphase die Sahne und den Cognac dazutun und wem das nach weiteren 10 Minuten zu dünn erscheint, kann die Sauce mit ein wenig Soßenbinder verdicken. Soßenbinder ist durch 1-2 Esslöffel Mehl und ein Glas Wasser - alles gut gemixt ersetzbar. Kostet weniger und ist keinesfalls schlechter. Ich justiere die Farbe der Soße meist mit ein wenig dunkler Soßenfarbe 4 - 5 Tröpfelchen dürften genügen, ist natürlich Geschmackssache.

Der Kartoffelgratin/Kartoffelauflauf:

´Ne ganz bequeme Sache. Kartoffeln schälen und in dünne Scheibchen schneiden. Diese mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen und dann in einem Topf mit Milch bedecken und 10 Minuten köcheln lassen. Ein ofenfestes Gefäß mit ein wenig Olivenöl einreiben. Milch abgießen, die Kartoffeln mit den Champignons, die man vorher kurz angebraten hat, vermischen. Sahne drüber und mit Parmesan bestreuen. Danach 20 - 30 Minuten bei 200 Grad in den Ofen.Basta!

Ein guter grüner Salat passt sicher ganz gut hierzu!!

Getränk:

Noch eine Flasche d´Asti!!!

Zucker, Wein, Wasser unter Umrühren zum Kochen bringen und danach cirka 30 Minuten zum Eindicken köcheln lassen. Abkühlen und jetzt den Zitronensaft und den Grappa hinzufügen. In eine Schale füllen und in der Gefriertruhe weiter abkühlen, bis die Masse wirklich "dicker" wird. Diese Masse jetzt gut umrühren und zum Schluss vorsichtig mit den steifgeschlagenen Eiweissen verrühren. Ab in die Schale/Form und für einige Stunden zurück in die Gefriertruhe... Mit Espresso und Grappa oder evt. auch mit einem Glas Spumante servieren.

Guten Appetit wünscht

Jan