Bonjour Mesdames et Monsieurs!

Da bin isch schon wieder, frish er´olt von eine kleine Tour nach La Normandie, wo es gibt den besten Cidre auf die Welt. Bien sur!! Aber was hat diese italienische Kock gemacht in meine Abwesenheit??!?! Pasta mit Ratatouille? Quelle Blamage!! Schmeckt aber normale.Italienische Küsche non, das ist bei mir nix comme il faut und dann macken sie, diese Italiener immer unsere gute cuisine nach, wo es doch gibt so gute französische Gerichte. Z.B. ´aben die Italiener was sie nennen OSSO BUCO. Das ist doch Rouelle de Veau, gute Stücke von das Kalbsbein in Scheibe - aber mit Tomat?? Non, non dasu ge´ört cidre!!! Deshalb ´eute wir macken Rouelle de veau au cidre - wahlweise mit Pasta oder Reis ala ´olgi!!

Rouelle de Veau au Cidre:

4 Scheiben Kalbshaxe á ca. 300 Gramm

2 kleingehackte Zwiebeln

250 Gramm Champignon

0,5 Liter Apfelzider

1 Deziliter Creme Fraiche

1 leicht verrührtes Eigelb

Butter

etwas Petersilie

Salz, Pfeffer, Thimian

Die Kalbsscheiben rundum kurz 4 -5 mal mit einer Schere einschneiden. Wichtig, da sonst das Bindegewebe, dass die Scheiben umgibt, sich allzu sehr zusammenzieht und das Bräunen total erschwert!!. Nun schnell die Scheiben gut mit Salz und Pfeffer würzen und in einem grossen Topf in Butter bräunen (2-3 Minuten pro Seite wäre ok). Nach dem Bräunen das Fleisch erstmal hinausnehmen und die Zwiebeln in der Butter kurz andünsten. Den Zider zu den Zwiebeln geben und zum Kochen bringen. Danach das Fleisch wieder hinzufügen. Etwas Thimian dazu und 1 - 1 1/2 Stunden bei gelegentlichem Umrühren köcheln lassen. Sollte der Zider zu schnell verkochen, kann man zwischendurch immer ein wenig Zider nachgiessen.

Während das Fleisch köchelt, die Champignons reinigen und kurz anbraten. Cremefraiche, Eigelb und 2-3 Esslöffel Petersilie verrühren. Wenn das Fleisch gar ist, die Pilze hinzugeben und weitere 10 Minuten köcheln lassen. Danach das Fleisch auf einer Platte anrichten und die Sauce mit der Creme Fraiche-Mischung verrühren. Wichtig ist hier, dass die Sauce jetzt nicht mehr kochen darf!! Die Sauce über das Fleisch giessen. Vielleicht noch ein wenig gehackte Petersielie drüber. Voila! Rouelle de Veau au Cidre!!Dazu passen ein guter Salat und Pasta wie z.B. Fettucine oder auch "Reis a la Holgi".