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Der
"Klassiker" - Pesto Genovese:
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| Was ist an sich Pasta? Nichts? Was ist an sich Pesto? Nichts! Aber Pasta und Pesto zusammen machen ein herrliches Gericht. Entweder als schnelle Zwischenmahlzeit oder als Bestandteil eines Hauptgerichts. Pesto ist - für die die´s nicht wissen -eine Art kleine Sauce, die man mit der frisch gekochten Pasta verrührt. Auch Köche sind manchmal vergesslich.... Irgendwie schwebt es mir vor, dass ich Pasta con pesto di rucola schon mal auf Euch losgelassen habe. Finds aber nich in meinemArchiv. Nun sei´s machen wir eben 3 Pesto-"saucen". Dann ist alles schön gebündelt. |
| ca. 125 g frische Basilikumblätter |
| 30 - 50 g Pinienkerne |
| 2 - 3 Knoblauchzehen |
| ungefähr 1/2 dl geriebenen Käse (Parmesan, Mozarella) |
| Olivenöl |
| Salz, Pfeffer (sehr wenig) |
| Die Basilikumblätter und Pinienkerne im Blender verquirlen, kleingehackte Knoblauchzehen und Käse langsam hinzufügen und weiterblenden. Langsam etwas Öl hinzufügen, weiterblenden, bis die Masse homogen, aber nicht zu dünnflussig ist. |
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Variante
1: Pesto di pomodori (das hatten wir ja schon)
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70
g sonnengetrocknete Tomaten in Öl
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| 30 - 50 g Pinienkerne |
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1
Esslöffel Zitronensaft
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2 Knoblauchzehen |
| ca. 1/2 dl geriebenen Parmesan o.ä. |
| Olivenöl |
| Salz, Pfeffer (sehr wenig) |
| Die Pinienkerne und Tomaten im Blender verquirlen, kleingehackte Knoblauchzehen hinzufügen, weiterblenden, den Käse langsam hinzufügen und schliesslich mit dem Zitronensaft und dem Olivenöl (einen besonders guten Geschmack gibt es, wenn man etwas von dem Öl der Tomaten benutzt) blenden. |
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Variante
2:Pesto di rucola
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| Ca. 125 g Rucolablätter |
| etwas Petersilie |
| 30 - 50 g Walnußkerne |
| 1 Knoblauchzehe |
| ca. 1/2 dl geriebenen Parmesan o.ä. |
| Olivenöl |
| Salz, Pfeffer (sehr wenig) |
| Die Walnußkerne und Rucolablätter im Blender verquirlen, kleingehackte Knoblauchzehen hinzufügen, weiterblenden, den Käse langsam hinzufügen und schliesslich mit dem Olivenöl blenden. |
| Falls man eine grössere Menge Pesto als gerade nötig macht, kann man diese im Kühlschrank mindestens eine Woche halten. Man sollte jedoch ein wenig Olivenöl gewissermaßen als Deckel drübertun. Als Garniture für Pasta & Pesto machen sich bei den "grünen" Pestos halbierte Cherrytomaten ganz gut. Bei Pesto di pomodore würde ich eine grüne Paprikaschote in Streifchen schneiden und kurz auf der Pfanne andünsten und dazugeben. |